Керамические ножи

Керамические ножи. Что это? Нелепая шутка, выдумка фантазера, оригинальный сувенир или клинок далекого будущего? Совсем нет. Керамический нож – это качественный режущий инструмент, вполне реально существующий на планете и выполняющий свое прямое назначение. Керамический нож – это последнее ноу-хау японских мастеров, смело шагнувших навстречу новым материалам и технологиям.

Виртуозные творцы лучшего оружия в мире никогда не уставали экспериментировать. На протяжении многих веков кузнецы Страны восходящего солнца совершенствовали свое мастерство, оттачивали детали и изобретали нечто новое и ранее никому неизвестное. Так получилось и в конце ХХ столетия, когда весь мир узнал о новом японском открытии в индустрии ножей – создании лезвия ножа из керамики.

До тех пор, пока этот нож не возьмешь в руки, с трудом удается поверить, что такое в принципе возможно. При упоминании слова «керамика» возникает ассоциация с чем-то хрупким, тонким и гладким, но совсем не острым, прочным и способным резать. Но японцам, как всегда, удалось всех удивить. Керамический нож не только превосходно справляется с классическими задачами своего стального собрата, но и обладает целым рядом дополнительных преимуществ и новаторств.

Первое, что заслуживает внимания, это материал, из которого изготовляют керамические ножи – цирконий. Руду циркона добывают в нескольких регионах планеты, в частности, в Австралии, Индии, Бразилии, Норвегии, США и Западной Африке. Затем ее переправляют в Китай, где уже из очищенного от примесей циркониевого порошка получают диоксид циркония. Следующий этап еще интереснее – сырье, которым является диоксид циркония, прессуют весом 300 тонн и обжигают в течение двух суток при температуре 1400°C. Из печи извлекаются твердые керамические бруски, которым в будущем предстоит стать острейшими лезвиями. Весь процесс производства выполняется согласно новейшим современным технологиям, в нем задействованы лучшие специалисты.

Циркониевая керамика феноменальна тем, что имеет колоссальную твердость – 75 единиц по шкале Роквелла и 8,2 единицы по Моосу. Это означает, что керамика из циркония тверже самой прочной стали (для сравнения, высокоуглеродистая VG10 имеет 59 HRC, а дамасская сталь – 63 HRC по Роквеллу или 6,2 по Моосу) и «наступает на пятки» самому королю камней – алмазу (твердость алмаза по шкале Мооса составляет абсолютные 10 единиц). Удивительно, что в мире существует такая твердая керамика! Японские умельцы не пожалели ни времени, ни творческих усилий, ни капиталовложений, чтобы изобрести такое чудо. Керамический нож – это не просто огромный шаг вперед в ножевой индустрии, это поистине нож третьего тысячелетия.

Первые модели керамических ножей японские мастера решили опробовать на родине. Хозяйки Страны восходящего солнца остались в восторге от предложенной кухонной новинки, и это сподвигло производителей ножей презентовать керамическую экзотику всему миру. Вначале консервативный Запад с недоверием воспринял японское ноу-хау из циркония, но испытав керамические ножи на деле, покорился им навсегда. Сегодня в Америке и Европе, в Азии и Австралии профессиональные шеф-повары и обычные домохозяйки мечтают, чтобы на их кухне появился острый помощник из циркониевой керамики.

Темпы продаж керамических ножей во всем мире с каждым годом неукоснительно растут – это прямое доказательство предпочтений кухонных гурманов на всех континентах. Мастерству керамических ножей доверяют всё больше людей, ими не устают восхищаться даже самые требовательные и прихотливые знатоки оружия.

Вследствие увеличения спроса и с целью ускорения процесса доставки, второй этап производства керамических клинков осуществляется на местах. После того как на высокотехнологических заводах в Китае «кузнецы» получили превосходные керамические заготовки, их отправляют в различные точки мира, где производят заточку и окончательную доводку удивительных ножей из керамики. Заточить такие ножи не так-то просто: мастера высочайшего класса точат керамические лезвия исключительно вручную при помощи алмазных установок. В точильных мастерских происходит настоящее волшебство, ведь в результате грубые и тупые болванки превращаются в элегантные, искусно заточенные керамические клинки, которые не тупятся несколько лет!

Керамический нож немного тяжелее обычного стального, он имеет более тупой угол заточки и более широкую режущую кромку. На первый взгляд он непривычен и странен, однако он потрясающе ловок и умел. Керамический клинок экзотичен по своей природе и функционален по своей сути.

Его стихия – это мягкие продукты: мягкие сорта овощей и фруктов, филе мяса и рыбы, и, конечно же, суши. Ни в коем случае нельзя использовать керамический нож для разделки замороженных продуктов, костей, скорлупы и других твердых предметов. Также для необычного керамического инструмента нежелательны контакт со стеклянной разделочной доской, пребывание в одном ящике с металлическими «товарищами», мытье в посудомоечной машине. Всё это может привести к сколам и выбоинам, а значит, существенно снизит срок службы прекрасного кухонного клинка.

Главное кредо керамического ножа – это экологически чистое и здоровое питание. Вследствие своей химической нейтральности, циркониевая керамика не вступает в реакцию ни с соком овощей и фруктов, ни с теплой водой, ни с моющими средствами. Керамический нож не помнит ни вкуса, ни запаха продукта, с которым только что встречался, точно также он не оставляет на этих продуктах и своих следов (как часто бывает со стальным ножом, который, окисляясь, дарит металлический привкус сочному мясу или помидору). Керамический нож – это настоящая находка для сыроедов и людей, которые придерживаются принципов правильного питания; это помощник и для молодых мам, которые с первых месяцев заботятся о здоровье своих малышей.

Керамический нож никогда не поржавеет, не потемнеет и не покроется пятнами. Он очень долго будет оставаться острым, не требуя дополнительной заточки, а значит, радовать своих обладателей и вдохновлять их на всё новые и новые кулинарные шедевры.